Можно петь много од винограду – исторически винные багровые ягоды шагают в ногу с человеком. Засветилась плодовая лоза во всех известных нам религиях – от египетского язычества и шумерских мифов до привычного христианства. И все бы ничего, да только косточки в ягодах порой портили все впечатление. Человек, как известно, существо, склонное к решению проблем. И эту проблему древние селекционеры решили – так и появился на свет сладкий кишмиш.
Особенности сорта: откуда взялся и почему такой популярный
Кишмиш давно вышел за пределы обычного винограда, и больше походит на сладость. Вкусный и сочный, сладкий и ароматный, он может заменить любой, самый изысканный десерт. Любители винограда даже прощают «любимцу» высокую калорийность и всему виной вкусовые качества.
Неспроста свое название сорт получил тоже благодаря восточным сладостям. В древности люди знали толк в лакомствах. Закономерным является не только название, но и популярность продукта. Как только заканчивается лето, кишмиш заполняет полки магазинов. Несмотря на место «рождения» Азию, сорт популярен в Европе и в частности России.
Не многие знают, но белый виноград является не единственным сортом, а объединяет похожие по вкусу и внешнему виду сорта. У каждого сорта должны быть определенные характеристики, иначе его благополучно изгоняют из веселой группы.
Какой сорт можно назвать кишмишем:
- Главная характеристика – отсутствие семян. Иногда можно встретить виноград с небольшими косточками, но такое относится к современным гибридам, которые были выведены только в последние годы. Классический сорт не имеет косточек.
- Грозди должны быть плотными, а сами ягодки – небольшими. Виноград не вырастает до больших размеров, но это и не требуется. Сорт берет количеством, а не размером ягодок.
- Сорта обязательно должны быть сладкими. Никакой кислинки или терпкости быть не должно, иначе сорт «подделка», а не классический продукт.
Количество сахара в винограде удивляет и даже поражает – до 25%, что является внушительным показателем. Позволить себе такое лакомство может не каждый, особенно с разными хроническими заболеваниями.
Все, что нужно знать про продукт – он вкусный. По этой причине его часто едят без заморочек в свежем виде, а еще сорт – идеальная основа для изготовления изюма. Он получается в меру сухим, но вкусным и сахарным. Такой изюм нельзя спутать с другими, который отдает кислотой.
Кишмиш – универсальный сорт. Он не особо прихотлив и хорошо выживает даже в неподходящих условиях. Сорт относят к десертным, и его используют, чтобы приготовить не менее универсальное вино. Алкогольные напитки на выходе получаются сладкими, легкими, без претензий на изысканность, но и без сложных вкусов.
Поговорим о составе
Если не особо придираться, то кишмиш полезен, как не посмотри и с какой стороны не зайди. Он вкусный, но одновременно в нем море полезных веществ. Без противопоказаний виноград подходит взрослым и детям, которые не особо прихотливы в пище.
Витамины и минералы, которые содержатся в небольших ягодках, сбалансированы. В природе, как не странно, все работает в совокупности. Концентрация определенных витаминов тоже вполне закономерна: одни витамины помогают усваиваться другим витаминам. Так и получается, ягодки маленькие, а польза то большая.
Нужно понимать, что незначительная разница есть в сортах одной группы. Различия пусть и минимальные, но особо требовательным гурманам это нужно помнить.
В винограде содержатся:
- моносахариды;
- дисахариды;
- НЖК.
Насыщенные жирные кислоты – ценный компонент, который обеспечивает почти все полезные свойства. Есть в винограде полиненасыщенные кислоты, а также вода с золой. Органические кислоты и пищевые волокна оказывают добрую службу кишечнику, а фосфор, магний и кальций в целом благоприятно влияют на организм человека. В состав кишмиша также входит цинк, железо и хлор.
Что касается пищевой ценности винограда, то на 100 г приходится 60 ккал, в которых нет жиров. Большую часть составляют углеводы, и в небольшом количестве представлен белок. Употребляя ягодки на регулярной основе, нужно помнить о количестве именно углеводов, которые не особо способствуют похудению.
Отдельное внимание следует уделить витаминному составу сорта. На первом месте стоят витамины группы В. Чем больше их количество, тем больше пользы. Витамины группы В помогают и состоянию организма, и нервной системе, и позволяют сохранить молодость.
Есть в винограде витамин С, чью пользу не нужно даже описывать. Дополнительно есть витамин Е и витамины группы РР. Биотин в составе винограда придется по душе женщинам, особенно тем, кто страдает от постоянного выпадения волос.
Польза винограда
Продукт с таким большим содержанием витаминов не может не приносить пользу. В народе сорт не особо жалуют, потому что в немало сахара, но если противопоказаний, как диабет нет, то кишмиш можно смело использовать. Благодаря сбалансированному составу кишмиш можно и даже нужно употреблять, чтобы избежать авитаминоза. Вкусная добавка покрывает многие дневные нормы именно по витаминам.
По полезным свойствам кишмиш близок к белому винограду. Он позволяет укрепить организм в целом и благодаря цинку незначительно, но укрепить иммунитет. Натуральное средство пригодится тем, кто страдает от тусклости волос или проблем с кожей.
Подойдет виноград и тем, кто борется с первыми признаками старения. Большого результата от кишмиша не будет, но польза вскоре проявится – постепенно начнет налаживаться работа ЖКТ, а за ней «подтянется» кожа, а потом и волосы с ногтями.
Пищевых волокон в кишмише больше, чем в яблоках. По этой причине небольшие виноградины помогают наладить работу такой большой системы, как пищеварительная. Необычное применение сорта – после отравлений. Виноград поможет быстро очистить ЖКТ, и наладить его работу.
Отдельная помощь будет печени и всей системе, которая отвечает за выведение токсинов. Кишмиш поможет подавить размножение бактерий. Людям с анемией тоже не стоит забывать о таком продукте, регулярное употребление кишмиша быстро скажется на общем самочувствии.
Оценят пользу кишмиша люди, которые страдают от сбившегося обмена веществ. С пищеварительной системы начинается здоровье всего тела, а потому на ЖКТ нужно обращать пристальное внимание. Кишмиш действует мягко, но надежно. Постепенно улучшается общее самочувствие.
Противопоказания кишмиша
В каждой бочке меда есть своя ложка дегтя и в случае с кишмишем дегтем оказывается именно сахар. С одной стороны он обеспечивает вкус продукта, а тот гарантирует популярность кишмиша, но с другой стороны – сладость обусловлена сахаром. Если человек страдает диабетом, то ему придется отказаться от всех сладких сортов винограда.
Людям, которые пытаются сбросить вес, вводить в рацион кишмиш тоже не стоит. Несколько минут удовольствия будут стоять повышение веса. Прикрываться в этом случае пользой продукта не удастся, потому что она актуальна, только если нет вреда.
В остальных случаях кишмиш можно постепенно вводить в рацион. После употребления витаминного продукта нужно следить за реакцией. Если есть побочные эффекты, то лучше от винограда отказаться.
Применение кишмиша
Несмотря на популярность, применений сорта не так и много. Обычно кишмиш не «доживает» до момента приготовления – его с радостью съедают свежим. В народной медицине виноград тоже не особо используют: снова аукается количество сахара.
Кишмиш в основном используется в кулинарии. Сорт либо пускают на приготовление изюма, либо вина, либо варенья. Что касается изюма, то проще купить готовый вариант.
Рецепт варенья из сладкого сорта
Для приготовления вкусного варенья понадобится минимум ингредиентов. Основные пропорции:
- виноград – около 300 г;
- сахар – 80 г;
- лимонная кислота – несколько щепоток;
- теплая вода – 50 мл.
В готовом продукте будет не больше 120 ккал. Время приготовления – не больше часа.
Для начала все ягодки обрываем и хорошо промываем. Их нужно промыть несколько раз, чтобы потом в варенье не попадались неприятные «сюрпризы». Для приготовления варенья нужен небольшой казанок или посудина с твердым дном.
К ягодам добавляем сахар и лимонную кислоту. Сверху добавляем воду. Дальше доводим смесь до кипения, но на медленном огне. После закипания варим смесь около 15 минут, постоянно помешивая содержимое. Важно, чтобы ягодки не лопнули, иначе варенье получится водянистым. После 15 минут смеси нужно дать остыть, около 3 часов. Лучший вариант – оставить смесь на ночь.
Когда смесь настоится, ее снова нагреваем. Протомить нужно около 6-7 минут, затем смесь остужаем. После мы снова его нагреваем – доводим до кипения. За это время банки обрабатываем и ошпариваем. Распределяем смесь по банкам. Вкусное варенье готово.
Интересные факты
Сейчас кишмиш более популярен в Европе, чем у себя на родине.
В кишмиш постоянно добавляют новые сорта, которые получают путем скрещивания вида. Благодаря такому процессу получаются пусть и новые сорта, но понятия кишмиша постепенно «размывается».
Обычно кожица кишмиша более полезна, чем вкусная мякоть. Такой парадокс присущ многим сортам винограда.
Чтобы приготовить одну бутылку вина, нужно не меньше 600 ягодок. Небольшой размер виноградин окупается вкусом готового вина.
Заключение
Кишмиш – один из самых популярных сортов винограда в мире. Маленькие ягодки очень полезны и сладкие. В мякоти содержится большое количество витаминов и минералов. Польза продукта конкурирует с вредом из-за большого количества сахара.
